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Coda alla Vaccinara, che poesia!

Si trova sul web e non potevamo non prenderla in prestito! coda alla vaccinara -   poesia di Sabrina Balbinetti Ner Rione Regola, tra li vaccinari, ner core antico della Roma ricca ‘n mezzo a li palazzi centenari è nata ‘na ricetta ch’è ‘na “chicca”. La coda fin dai tempi... era la cosa che distingueva la bestia dar cristiano doppo avella assaggiata, ‘a sora sposa, capì che er bono…nun è solo umano! Se prima è stato ‘n piatto popolano riservato alla classe macellaria da quarche tempo, sembrerà ‘n po’ strano… è ‘r fiore all’occhiello della culinaria! -Pia ‘n par de chili de coda de vitella e metti l’ojo ner coccio della nonna si nun ce l’hai…vabbene ‘na padella ce fai colori’ mezza cipolla bionna butta la coda quanno s’è appassita rosola tutto a foco moderato sfuma cor vino(ne abbasteno du’ dita) e aggiungi er sellero tutto sminuzzato er pommidoro…. mejo la passata sale, peperoncino(in abbondanza) fai coce fino a quanno è spappolata.. …è na ricetta p

Le fettuccine? A noi piace farle (e mangiarle) così...

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Il sacrilegio di Aldo Fabrizi

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SACRILEGIO Oggi se pranza in piedi in ogni sito; er vecchio tavolino apparecchiato, che pareva un artare consacrato nun s'usa più: la prescia l'ha abolito. 'Na vorta er pranzo somijava a un rito, t'accommodavi pracido e beato, aprivi la sarvietta de bucato... un grazie a Cristo e poi... bon appetito! Nò nun c'è tempo de mettesse a sede, la gente ha perso la cristianità e magna senz'amore e senza fede. E' proprio un sacrilegio: invece io, quanno me piazzo a sede pe' magnà, sento ch'esiste veramente Dio! Aldo Fabrizi

Frittata de carciofoli pe' 6 perzone

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Ce vonno armeno tre arciofoli, rigorosamente romaneschi! Tajateli a spicchi, doppo d'aveje levato le foje più toste e le spuntature, e metteteli in padella co' lo strutto oppure coll'ojo. Mentre che se soffreigheno pian piano, 'nnafiateli co' vino bianco secco ('n par de chiucchiari abbasteno) così se mantengheno teneri. Aggiungetece erbetta tritata, sale e pepe. Da parte sbattete sei ova e mettece npo' de sale. Arzate er foco e quanno li carciofoli pareno cotti, annaffiateli coll'ova sbattute. Lassate coce prima da na parte e poi girate dall'antra. La frittata bisogna sapella fà: dev'esse cotta bene fori e dentro, nel core.

Da Elena per caso... (di Novella)

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Un ristorante di compagnia il mangiare è una cuccagna fettuccine al mattarello agnolotti di ricotta come quelli di una volta di patata son gli gnocchi te li mangi anche con gli occhi il congilio dei cacciatori vero piatto da signori che ricorda al tuo palato i sapori del passato innaffiato da un vinello forse vecchio oppur novello il tuo dolce mi tira sù prima ancora che va giù tutto buono... sono Lollo t'ho trovata e non ti mollo! Novella

Ricetta romanesca: cosciotto d'abbacchio arosto!

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La tradizzione vo' sto piatto magnato a Pasqua, ma pe' noi è bono sempre! Fateve dà 1/4 d'abbacchio bbello grassottello (pe'li gnoranti a Roma l'abbacchio sarebbe gnent'altro che l'agnello giovine nun ancora slattato), preparatelo: ariempitelo de spichi d'ajo, presciutto, grosso e magro, zeppetti de rosmarino, sale e pepe. Impiastratelo ben bene de strutto o d'ojo, mettetece ancora der sale e 'nforate a forno nun troppo callo pe' circa 'noretta, in compagnia de patate tajate a tocchetti. Passata 'na mezzoretta, aggiungetece, bagnanno bbene l'abbacchio, 'nbicchiere de vino bianco secco, arivortolate er tutto e lassate coce pe' n'antra mezzoretta preventivata. Quanno è cotto se taja a pezzi, e se serve colle patate, l'inzalata de radicchio pe' pulisse la bocca. Er vino consijato... Rosse de Cerveteri.

Fettuccina al ragù... pensaci tu!

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